問50調理師 令和5年度（北海道）
50 / 59問令和5年度（北海道）令和5年度
次の調理操作と器具の組み合わせに関する記述のうち、誤っているものを１つ選びなさい。（調理操作） （調理器具）
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
ここに答えと解説が出ます
正答 2解説
誤っているのは2。皮むき、卵切り、料理ばさみ、かつお節削り器、氷かきは「切る・削る」操作の器具で、摩砕の器具ではない。摩砕に使うのは、おろし金、すり鉢、すりこぎ、ミキサーなどである。
- 1は、泡立て器、しゃくし、しゃもじ、へら、フライ返しは混合・撹拌に使う器具なので正しい。
- 3は、裏ごし器、粉ふるい、こし器、シノワはろ過に使う器具なので正しい。
- 4は、のし棒、のし板、押し枠、菓子型、巻きすは圧搾（押す・のばす・成形）に使う器具なので正しい。
根拠：調理師試験の標準的な調理操作と器具の分類。
KEY POINT
皮むきや料理ばさみ、かつお節削り器は切る操作の器具で、摩砕にはおろしがねやすり鉢を使う。出典：北海道 令和5年度 調理師試験 問50（https://www.pref.hokkaido.lg.jp/fs/1/2/9/6/0/3/3/7/_/R5試験問題.pdf）利用条件：北海道オープンデータ CC-BY4.0（北海道・関西広域連合）
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。