問51調理師 令和5年度（北海道）
51 / 59問令和5年度（北海道）令和5年度
次の味の性質に関する記述のうち、誤っているものを１つ選びなさい。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
ここに答えと解説が出ます
正答 1解説
誤っているのは1。甘味は体温に近い温度で最も強く感じ、それより冷たくなると弱く感じる。
2は、塩味は温度が高いと弱く、温度が下がると強く感じるので正しい。
3は、酸味は甘味を引き立て、塩味をやわらげるなどの効果があるので正しい。
4は、苦味は温度が低いほど強く感じ、温度が上がると弱く感じるので正しい。
根拠：調理師試験の標準的な味の性質（温度による味の感じ方）。
KEY POINT
甘味は体温に近い温度で最も強く感じ、10〜20℃ではむしろ弱く、塩味や苦味は温度が下がるほど強く感じる。出典：北海道 令和5年度 調理師試験 問51（https://www.pref.hokkaido.lg.jp/fs/1/2/9/6/0/3/3/7/_/R5試験問題.pdf）利用条件：北海道オープンデータ CC-BY4.0（北海道・関西広域連合）
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。