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問54調理師 令和5年度（北海道）

54 / 59問
令和5年度（北海道）令和5年度

次の米に関する記述のうち、誤っているものを１つ選びなさい。

選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます

選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
正答 4

解説

誤っているのは4。発芽玄米は玄米をわずかに発芽させたもので、発芽によってγ-アミノ酪酸（GABA）などが増える。玄米より栄養価が低いとはいえない。玄米のような長時間の浸水が要らない点は正しい。

  • 1は、無洗米はぬかをあらかじめ除いた米で、とぎ洗いが要らず、とぎ汁も出ないので正しい。
  • 2は、アルファ化米は炊いてアルファ化させた米を乾燥させたもので、水や湯を加えると食べられるので正しい。
  • 3は、強化米は精米にビタミンB1やB2などを添加した米で、白米に混ぜて炊くので正しい。

根拠：調理師試験の標準的な米の加工品の内容。

KEY POINT
発芽玄米は発芽によってギャバなどが増えたもので、玄米より長時間の浸水を必要としない。
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出典：北海道 令和5年度 調理師試験 問54（https://www.pref.hokkaido.lg.jp/fs/1/2/9/6/0/3/3/7/_/R5試験問題.pdf）利用条件：北海道オープンデータ CC-BY4.0（北海道・関西広域連合）
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。