問57調理師 令和5年度（北海道）
57 / 59問令和5年度（北海道）令和5年度
次の食事の機能と食文化に関する記述の（ ）に入る語句の組み合わせのうち、正しいものを１つ選びなさい。「（ア）、栄養性、嗜好性の３つは、食物の基本的な条件である。また、（イ）、簡易性、利便性など、食物調製の作業効率にかかわる制限条件は、地域社会の環境条件などに支配されるため、個々の生活文化の要因も加わってくる。日々の食事のなかでは、趣味、娯楽、（ ウ ）などの生活要素を含む付加価値機能が加わる。」（ア） （イ） （ウ）
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
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正答 2解説
正解は2（ア＝安全性、イ＝経済性、ウ＝団らん）。食物の基本的な条件は安全性、栄養性、嗜好性の3つである。食物を整える作業効率にかかわる制限条件には経済性、簡易性、利便性がある。日々の食事には、趣味、娯楽、団らんなどの付加価値機能が加わる。
- 1は、アとイは正しいが、ウの節制は付加価値機能に当たらないので誤り。
- 3は、アとイが逆で、ウも節制なので誤り。
- 4は、ウは正しいが、アとイが逆なので誤り。
根拠：調理師試験の標準的な食文化概論（食物の条件）の内容。
KEY POINT
食物の基本的な条件は安全性・栄養性・嗜好性で、作業効率に関わる制限条件は経済性・簡易性・利便性である。出典：北海道 令和5年度 調理師試験 問57（https://www.pref.hokkaido.lg.jp/fs/1/2/9/6/0/3/3/7/_/R5試験問題.pdf）利用条件：北海道オープンデータ CC-BY4.0（北海道・関西広域連合）
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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