問58調理師 令和5年度（北海道）
58 / 59問令和5年度（北海道）令和5年度
次の日本の食文化史に関する記述のうち、正しいものを１つ選びなさい。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
ここに答えと解説が出ます
正答 4解説
正しいのは4。明治時代は文明開化とともに肉食や西洋料理が広まり、和洋折衷型の食文化が生まれた。
- 1は、卓袱料理は江戸時代に長崎で、中国や西洋の影響を受けて生まれた料理なので誤り。室町時代の大名屋敷ではない。
- 2は、肉食禁止令が最初に出されたのは飛鳥時代、天武天皇の675年とされるので、鎌倉時代は誤り。
- 3は、江戸で脚気（江戸患い）が増えたのは、ビタミンB1の少ない白米を食べる習慣が広まったためなので、玄米食は誤り。
根拠：『日本書紀』天武天皇4年の詔、調理師試験の標準的な日本の食文化史。
KEY POINT
明治時代の文明開化で肉食や洋食が広まって和洋折衷の食文化が生まれ、卓袱料理は江戸時代の長崎で生まれた。出典：北海道 令和5年度 調理師試験 問58（https://www.pref.hokkaido.lg.jp/fs/1/2/9/6/0/3/3/7/_/R5試験問題.pdf）利用条件：北海道オープンデータ CC-BY4.0（北海道・関西広域連合）
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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