問13調理師 令和5年度（関西広域連合）
13 / 59問令和5年度（関西広域連合）令和5年度
食肉と部位の組合せとして、正しいものを一つ選べ。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
ここに答えと解説が出ます
正答 2解説
正しいのは2。ひれ（ヒレ）は腰椎の内側にある細長い部位で、豚や牛にある。運動量が少ないためきめが細かくやわらかく、脂肪が少ない。
- 1は誤り。ささ身は鶏の胸骨に沿った部位で、豚肉の部位ではない。
- 3は誤り。サーロインは牛の背中の腰の部分にあたる部位で、鶏肉の部位ではない。
- 4は誤り。砂ぎもは鶏の筋胃（砂のう）で、牛肉の部位ではない。
根拠：食肉の部位名称（豚・牛・鶏）。
KEY POINT
ひれは豚や牛にある部位であり、ささ身と砂ぎもは鶏、サーロインは牛の部位であることを区別して覚える。出典：関西広域連合 令和5年度 調理師試験 問13（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/12/05c-mondai.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（北海道・関西広域連合）
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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