問16調理師 令和5年度（関西広域連合）
16 / 59問令和5年度（関西広域連合）令和5年度
炭水化物に関する記述について、正しいものの組合せを一つ選べ。ア 炭水化物は、炭素(Ｃ)、水素(Ｈ)、酸素(Ｏ)の三つの元素から構成される。イ 二糖類には、ブドウ糖(グルコース)や果糖(フルクトース)がある。ウ 難消化性炭水化物(食物繊維)は、腸のぜん動運動を促進して便秘を予防する。エ 日本人の食事摂取基準(2020 年版)では、男女とも 1 歳以上の全ての年齢で総エネルギーの 20～30％を炭水化物から摂取するよう、目標量が示されている。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
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正答 2解説
正解は2（ア、ウ）。アの炭水化物は炭素、水素、酸素の三つの元素からなる。ウの難消化性の炭水化物である食物繊維は、腸のぜん動運動を促し、便秘の予防に役立つ。
- イは、誤り。ブドウ糖（グルコース）と果糖（フルクトース）は単糖類で、二糖類にはショ糖（スクロース）、麦芽糖（マルトース）、乳糖（ラクトース）がある。
- エは、誤り。1歳以上の炭水化物の目標量は総エネルギーの50～65％で、20～30％ではない。
- 1、3、4はイかエを含むので誤り。
根拠：日本人の食事摂取基準（2020年版）炭水化物の目標量。
KEY POINT
炭水化物は炭素・水素・酸素からなり、難消化性の食物繊維は腸のぜん動運動を促して便秘を防ぐ。出典：関西広域連合 令和5年度 調理師試験 問16（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/12/05c-mondai.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（北海道・関西広域連合）
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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