問17調理師 令和5年度（関西広域連合）
17 / 59問令和5年度（関西広域連合）令和5年度
脂質に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
ここに答えと解説が出ます
正答 4解説
誤っているのは4。バター、牛脂、豚脂などの動物性脂質に多い飽和脂肪酸は、とりすぎると血中のLDLコレステロールを上昇させ、動脈硬化の原因になる。LDLコレステロールを下げる働きがあるのは、植物油や魚油に多い多価不飽和脂肪酸である。
- 1は正しい。リノール酸、α-リノレン酸、アラキドン酸は体内で十分に作れず、食物からとる必要がある必須脂肪酸とされる。
- 2は正しい。HDLコレステロールは血管などの余分なコレステロールを肝臓へ運ぶため、善玉コレステロールと呼ばれる。
- 3は正しい。脂質はビタミンA・D・E・Kなどの脂溶性ビタミンの吸収を助ける。
根拠：脂質と脂肪酸の働き（日本人の食事摂取基準）。
KEY POINT
バターや牛脂、豚脂に多い飽和脂肪酸は、血中のLDLコレステロールを増やす方向に働く。出典：関西広域連合 令和5年度 調理師試験 問17（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/12/05c-mondai.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（北海道・関西広域連合）
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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