問26調理師 令和5年度（関西広域連合）
25 / 59問令和5年度（関西広域連合）令和5年度
サルモネラ属菌に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
ここに答えと解説が出ます
正答 4解説
誤っているのは4。サルモネラ属菌は熱に弱く、中心部を75℃で1分間以上加熱すれば死滅する。100℃で5分間加熱しても死滅しないというのは誤り。熱に強い芽胞を作るのはウエルシュ菌、セレウス菌、ボツリヌス菌などである。
- 1は正しい。サルモネラ・エンテリティディスは鶏卵を汚染しやすく、卵や卵の加工品が原因になることが多い。
- 2は正しい。牛、豚、鶏などのほ乳類・鳥類のほか、ペットや昆虫なども保菌している。
- 3は正しい。腹痛、下痢、発熱が主な症状で、嘔吐を伴うこともある。
根拠：大量調理施設衛生管理マニュアル（中心部75℃1分間以上の加熱）。
KEY POINT
サルモネラ属菌は熱に弱く十分な加熱で死滅し、鶏卵が原因となるサルモネラ・エンテリティディスに注意する。出典：関西広域連合 令和5年度 調理師試験 問26（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/12/05c-mondai.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（北海道・関西広域連合）
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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