問29調理師 令和5年度（関西広域連合）
28 / 59問令和5年度（関西広域連合）令和5年度
自然毒の種類と原因食品の組合せとして、誤っているものを一つ選べ。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
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正答 1解説
誤っているのは1。シガテラは熱帯・亜熱帯のサンゴ礁に住むバラフエダイ、オニカマス、ドクウツボなどの魚が原因で、温度感覚の異常（ドライアイスセンセーション）などが起こる。イシナギは肝臓を食べるとビタミンAのとりすぎによる中毒（頭痛、発熱、皮膚のはがれ）を起こす魚で、シガテラの原因魚ではない。
- 2は正しい。ムラサキイガイ（ムール貝）などの二枚貝は、オカダ酸などの下痢性貝毒をもつことがある。
- 3は正しい。ジャガイモの芽や緑色になった皮にはソラニンなどが含まれる。
- 4は正しい。バター豆などの豆類には青酸配糖体が含まれ、生あんの原料として使う場合は規格が定められている。
根拠：厚生労働省「自然毒のリスクプロファイル」。
KEY POINT
イシナギの肝臓による中毒はビタミンAの過剰摂取が原因であり、シガテラ毒ではない。出典：関西広域連合 令和5年度 調理師試験 問29（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/12/05c-mondai.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（北海道・関西広域連合）
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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