問30調理師 令和5年度（関西広域連合）

解説

誤っているのは1。イタイイタイ病の原因はカドミウムで、食品衛生法に基づく規格で、米（玄米及び精米）のカドミウムは0.4ppm以下と定められている。メチル水銀は水俣病・新潟水俣病の原因物質で、魚介類に暫定的規制値がある。

• 2は正しい。ダイオキシン類は内分泌かく乱作用が疑われ、強い発がん性や毒性をもつ。
• 3は正しい。PCBが混入した米ぬか油による油症（カネミ油症）は昭和43年に発生し、50年以上が経過している。
• 4は正しい。平成18年からポジティブリスト制度が導入され、基準のない農薬なども人の健康を損なうおそれのない量として定めた一律基準を超えて残留する食品の販売などが原則禁止されている。

根拠：食品、添加物等の規格基準（米のカドミウム0.4ppm）、食品衛生法第13条。