問32調理師 令和5年度（関西広域連合）
31 / 59問令和5年度（関西広域連合）令和5年度
食品取扱者及び調理従事者の衛生管理に関する記述について、正しいものの組合せを一つ選べ。ア 作業開始前の健康チェックに加え、年に 1 回は健康診断を受ける必要がある。イ 検便で腸管出血性大腸菌の保菌者であることが判明した場合、下痢などの症状が無くなれば調理作業に従事してもよい。ウ 調理作業の合間の休憩時間にコンビニへ外出する場合は、作業衣を着替えて外出する。エ 調理作業中に手洗いを行った際は、手洗いに備え付けている共用のタオルで水気をふき取る。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
ここに答えと解説が出ます
正答 1解説
正解は1（ア、ウ）。調理従事者は作業開始前の健康チェックに加え、定期的な健康診断（年1回）と月1回以上の検便を受ける。休憩中に外出するときは、作業衣を着替える。作業衣のまま外に出ると汚染を持ち込むおそれがある。
- イは誤り。腸管出血性大腸菌の保菌者は、症状がなくなっても、検便で菌を保有しなくなったことが確認されるまで、食品に直接触れる調理作業に従事できない（感染症法第18条）。
- エは誤り。手洗い後は使い捨てのペーパータオルなどで水気をふき取る。大量調理施設衛生管理マニュアルは、タオルなどを共用しないこととしている。
根拠：厚生労働省「大量調理施設衛生管理マニュアル」、感染症法第18条、労働安全衛生規則第44条。
KEY POINT
調理従事者は作業前の健康チェックに加え年1回以上健康診断を受け、外出時は作業衣を着替える。出典：関西広域連合 令和5年度 調理師試験 問32（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/12/05c-mondai.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（北海道・関西広域連合）
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。