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問34調理師 令和5年度（関西広域連合）

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令和5年度（関西広域連合）令和5年度

次亜塩素酸ナトリウムに関する記述について、( )の中に入れるべき字句の正しい組合せを一つ選べ。希釈した次亜塩素酸ナトリウムは、時間の経過や光が当たることにより効果が低下するため、( Ａ )に希釈して使いきることが望ましい。また、汚れが残っている食器では効果は( Ｂ )。Ａ Ｂ

選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます

選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
正答 4

解説

正解は4（Ａ＝使用する直前、Ｂ＝低下する）。希釈した次亜塩素酸ナトリウムは、時間がたったり光が当たったりすると分解して効果が落ちるため、使う直前に必要な量を希釈して使いきる。また、有機物（汚れ）と反応すると効果が下がるので、食器はよく洗って汚れを落としてから使う。

  • 1は、Ａの前日もＢの変わらないも誤り。
  • 2は、Ｂの低下するは正しいが、Ａは前日ではなく直前。
  • 3は、Ａの直前は正しいが、Ｂは変わらないのではなく低下する。

根拠：厚生労働省「大量調理施設衛生管理マニュアル」（次亜塩素酸ナトリウムによる殺菌）。

KEY POINT
希釈した次亜塩素酸ナトリウムは時間や光で効果が落ちるため使用直前に希釈し、汚れが残ると効果が低下する。
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出典：関西広域連合 令和5年度 調理師試験 問34（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/12/05c-mondai.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（北海道・関西広域連合）
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。