問40調理師 令和5年度（関西広域連合）
39 / 59問令和5年度（関西広域連合）令和5年度
火の発見とともに始まった最古の加熱法として、正しいものを一つ選べ。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
ここに答えと解説が出ます
正答 4解説
正しいのは4。焼く操作は、火の発見とともに始まった最も古い加熱法で、食品を直接火にかざす直火焼きから始まった。
- 1は誤り。煮る操作は、水を入れて火にかけられる土器などの容器が作られてから行われるようになった。
- 2は誤り。蒸す操作も、湯を沸かす容器と蒸気を通す器具が必要である。
- 3は誤り。揚げる操作は、大量の油と、高温に耐える鍋が必要で、加熱法の中では新しい。
根拠：調理学における加熱調理法の歴史。
KEY POINT
火の発見とともに始まった最古の加熱法は焼くことで、容器が要る煮る・蒸す、油が要る揚げるは後に生まれた。出典：関西広域連合 令和5年度 調理師試験 問40（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/12/05c-mondai.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（北海道・関西広域連合）
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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