問43調理師 令和5年度（関西広域連合）
42 / 59問令和5年度（関西広域連合）令和5年度
サラダに使用する基本の冷たいソースとして、正しいものを一つ選べ。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
ここに答えと解説が出ます
正答 2解説
正しいのは2。ビネグレットソースは酢と油に塩、こしょうを加えて混ぜたもので、フレンチドレッシングとも呼ばれる。サラダに使う基本の冷たいソースである。
- 1は誤り。ブルーテソースは、バターで炒めた小麦粉（ルウ）を魚や鶏のフォンでのばした温かいソースである。
- 3は誤り。ベシャメルソースは、白いルウを牛乳でのばした温かいホワイトソースで、グラタンなどに使う。
- 4は誤り。ブラウンソースは、褐色に炒めたルウを茶色のフォンでのばした温かいソースで、肉料理に使う。
根拠：西洋料理の基本ソースの分類（温製ソースと冷製ソース）。
KEY POINT
サラダに使う基本の冷たいソースは酢と油で作るビネグレットソースで、ブルーテやベシャメル、ブラウンは温かいソースである。出典：関西広域連合 令和5年度 調理師試験 問43（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/12/05c-mondai.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（北海道・関西広域連合）
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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