問47調理師 令和5年度（関西広域連合）
46 / 59問令和5年度（関西広域連合）令和5年度
ビーフステーキの焼き加減について、生焼けから完全に加熱された状態まで正しい順に並べているものを一つ選べ。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
ここに答えと解説が出ます
正答 4解説
正解は4。ステーキの焼き加減は、生に近い順にレア（表面だけ焼き中は赤い）、ミディアム（中心部にピンク色が残る）、ウェルダン（中まで火が通る）、ベリーウェルダン（ウェルダンよりさらに長く焼き、中心まで完全に火が通る）となる。
- 1は、ウェルダンから始まり、最後にレアが来ていて、加熱の順が逆になっている。
- 2は、ウェルダンとミディアムの順が入れ替わっている。
- 3は、ミディアムがレアより先に、ベリーウェルダンがウェルダンより先にあり、順序が誤っている。
根拠：調理学の基本事項（肉の焼き加減の段階）。
KEY POINT
ステーキの焼き加減は、生に近いほうからレア、ミディアム、ウェルダン、ベリーウェルダンの順になる。出典：関西広域連合 令和5年度 調理師試験 問47（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/12/05c-mondai.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（北海道・関西広域連合）
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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