カコモンノート
カコモンノート›調理師›令和5年度（関西広域連合）

問54調理師 令和5年度（関西広域連合）

53 / 59問
令和5年度（関西広域連合）令和5年度

食べ物とその一般的な食塩濃度の組合せとして、誤っているものを一つ選べ。

選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます

選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
正答 2

解説

誤っているのは2。ハム類の食塩濃度は0.5～0.8％ではなく、約2％台である。ロースハムの食塩相当量は100g当たり2.3gで、約2.3％にあたる。

  • 1は、正しい。汁物の食塩濃度は0.5～1.0％程度である。
  • 3は、正しい。つくだ煮の食塩濃度は4～6％程度である。
  • 4は、正しい。食パンの食塩濃度は1.3％程度である。

根拠：日本食品標準成分表（八訂）ロースハム。

KEY POINT
ハム類の食塩濃度は約2％台で、ロースハムの食塩相当量は100g当たり2.3gである。
← 問53
出典：関西広域連合 令和5年度 調理師試験 問54（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/12/05c-mondai.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（北海道・関西広域連合）
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。