問57調理師 令和5年度（関西広域連合）
56 / 59問令和5年度（関西広域連合）令和5年度
精進料理の説明として、正しいものを一つ選べ。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
ここに答えと解説が出ます
正答 4解説
正しいのは4。精進料理は仏教の殺生を禁じる教えに基づき、肉や魚介類を使わず、穀類、豆類、野菜、海藻などの植物性の材料だけで作る料理である。うま味は昆布やしいたけのだしでとり、たんぱく質は豆腐や湯葉などの大豆製品で補う。
- 1は、本膳料理を簡略化したものは会席料理。会席料理は酒宴向けの料理である。
- 2は、一汁三菜を基本とするのは懐石料理（茶懐石）である。
- 3は、茶道と結びつきが深いのも懐石料理で、茶会で濃茶の前に出す軽い食事である。
根拠：日本料理の様式（本膳料理・会席料理・懐石料理・精進料理）の基本事項。
KEY POINT
精進料理は仏教の教えに基づき、肉や魚を使わず植物性の材料だけで作る料理で、本膳料理の簡略化は会席料理である。出典：関西広域連合 令和5年度 調理師試験 問57（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/12/05c-mondai.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（北海道・関西広域連合）
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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