問11調理師 令和6年度（北海道）
10 / 58問令和6年度（北海道）令和6年度
食品の意義と用途に関する記述のうち、正しいものを１つ選びなさい。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
ここに答えと解説が出ます
正答 2解説
正しいのは2。玄米はぬか層と胚芽が残っているので、ビタミンB1や食物繊維、無機質が白米より多い。一方でぬか層がかたく、消化吸収率は白米より低い。
- 1は誤り。香辛料は栄養素の供給は少ないが、香りや辛味で食欲を増し、料理の風味を高める食品である。
- 3は誤り。ビタミンA、Dは主にレバーや魚、卵などの動物性食品に多い。植物性食品に多いのはビタミンCやカロテン（プロビタミンA）などである。
- 4は誤り。五大栄養素はたんぱく質、脂質、炭水化物、無機質、ビタミンで、水は含まれない。
根拠：食品学・栄養学の食品の分類と五大栄養素。
KEY POINT
玄米は白米より栄養素を多く含むが、ぬか層が残っているため消化吸収率は白米より劣る。出典：北海道 令和6年度 調理師試験 問11（https://www.pref.hokkaido.lg.jp/fs/1/2/9/6/0/3/3/8/_/R6試験問題.pdf）利用条件：北海道オープンデータ CC-BY4.0（北海道・関西広域連合）
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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