問13調理師 令和6年度（北海道）
12 / 58問令和6年度（北海道）令和6年度
香辛料類とその用途の組み合わせのうち、誤っているものを１つ選びなさい。（香辛料類） （用途）
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
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正答 1解説
誤っているのは1。わさびはアリルイソチオシアネートによるつんとした辛味が特徴の辛味性の香辛料で、刺身やそばなどに使う。生臭さを抑える働きもあるが、矯臭性の香辛料には分類されない。
- 2は、サフランは黄色の色素をもつ着色性の香辛料で、ブイヤベースやパエリアの色と香り付けに使うので正しい。
- 3は、とうがらしはカプサイシンによる辛味をもつ辛味性の香辛料で、南蛮焼きやそば、中国料理などに使うので正しい。
- 4は、シナモン（肉桂）は甘い香りをもつ芳香性の香辛料で、クッキーや焼きりんごなどの菓子に使うので正しい。
根拠：調理学の香辛料の分類（辛味性・芳香性・着色性・矯臭性）。
KEY POINT
わさびは辛味性の香辛料であり、サフランは着色性、シナモンは芳香性の香辛料に分類される。出典：北海道 令和6年度 調理師試験 問13（https://www.pref.hokkaido.lg.jp/fs/1/2/9/6/0/3/3/8/_/R6試験問題.pdf）利用条件：北海道オープンデータ CC-BY4.0（北海道・関西広域連合）
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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