問15調理師 令和6年度（北海道）

解説

正しいのは4。保健機能食品は、特定保健用食品（トクホ）、栄養機能食品、機能性表示食品の3種類で、国の許可や定められた基準、届出に基づいて機能性を表示できる。

• 1は誤り。食品表示法（平成27年4月施行）が一元化したのは、食品衛生法、JAS法、健康増進法の表示に関する規定である。食品安全基本法は含まれない。
• 2は誤り。表示義務のある特定原材料は、えび、かに、くるみ、小麦、そば、卵、乳、落花生の8品目である（くるみは令和5年3月に追加、令和7年3月末まで経過措置）。ごまと大豆は表示が推奨される特定原材料に準ずるものである。
• 3は誤り。栄養成分表示の義務項目は、熱量、たんぱく質、脂質、炭水化物、食塩相当量の5つで、飽和脂肪酸は推奨項目である。

根拠：食品表示法、食品表示基準、消費者庁「くるみの特定原材料への追加等について」。