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問17調理師 令和6年度（北海道）

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令和6年度（北海道）令和6年度

脂質に関する記述の（ ）に入る語句の組み合わせのうち、正しいものを１つ選びなさい。「１ｇで（ア）㎉のエネルギーを持ち、日本人の食事摂取基準（2020年版）では、総エネルギーの（イ）が目標量である。また、動物性脂肪に多いのは（ウ）である。」（ア）（イ） （ウ）

選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます

選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
正答 2

解説

正解は2（ア＝9、イ＝20〜30％、ウ＝飽和脂肪酸）。脂質は1g当たり9kcalのエネルギーをもつ。日本人の食事摂取基準（2020年版）では、脂質の目標量は1歳以上で総エネルギーの20〜30％である。肉の脂やバターなど動物性脂肪には飽和脂肪酸が多く、植物油や魚油には不飽和脂肪酸が多い。

  • 1は、イの50〜65％は炭水化物の目標量なので誤り。
  • 3は、アの4kcalはたんぱく質や炭水化物の値、イの13〜20％はたんぱく質の目標量（1〜49歳）で、ウも誤り。
  • 4は、アの4とウの不飽和脂肪酸が誤り。

根拠：厚生労働省「日本人の食事摂取基準（2020年版）」エネルギー産生栄養素バランス。

KEY POINT
脂質は1gあたり9kcalで、食事摂取基準（2020年版）の目標量は総エネルギーの20〜30%、動物性脂肪には飽和脂肪酸が多い。
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出典：北海道 令和6年度 調理師試験 問17（https://www.pref.hokkaido.lg.jp/fs/1/2/9/6/0/3/3/8/_/R6試験問題.pdf）利用条件：北海道オープンデータ CC-BY4.0（北海道・関西広域連合）
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。