問19調理師 令和6年度（北海道）
18 / 58問令和6年度（北海道）令和6年度
無機質と主な欠乏症の組み合わせのうち、正しいものを１つ選びなさい。（無機質） （欠乏症）
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
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正答 1解説
正しいのは1。亜鉛が不足すると、皮膚炎や味覚障害、成長障害などが起こる。亜鉛は多くの酵素の成分として働き、かきや肉類、穀類などに含まれる。
- 2は誤り。ヨウ素が不足すると甲状腺腫や甲状腺機能低下症が起こる。甲状腺機能亢進症ではない。
- 3は誤り。血圧上昇はナトリウム（食塩）のとりすぎで起こるもので、欠乏症ではない。
- 4は誤り。貧血は主に鉄の欠乏で起こる。リンは骨や歯の成分で、通常の食事で不足することはまれである。
根拠：厚生労働省「日本人の食事摂取基準（2020年版）」ミネラル（亜鉛・ヨウ素・ナトリウム・リン・鉄）。
KEY POINT
亜鉛の欠乏症には皮膚炎や味覚障害があり、ヨウ素の欠乏は甲状腺腫、鉄の欠乏は貧血を起こす。出典：北海道 令和6年度 調理師試験 問19（https://www.pref.hokkaido.lg.jp/fs/1/2/9/6/0/3/3/8/_/R6試験問題.pdf）利用条件：北海道オープンデータ CC-BY4.0（北海道・関西広域連合）
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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