問20調理師 令和6年度（北海道）
19 / 58問令和6年度（北海道）令和6年度
炭水化物の消化吸収に関する記述のうち、正しいものを１つ選びなさい。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
ここに答えと解説が出ます
正答 4解説
正解は4。食後に吸収されたブドウ糖のうち、すぐに使われない余剰分はグリコーゲンに合成され、肝臓と筋肉に蓄えられる。肝臓のグリコーゲンは空腹時に分解されて血糖値の維持に使われ、筋肉のグリコーゲンは筋肉自身のエネルギー源になる。
- 1は、でん粉を麦芽糖に分解するのは唾液アミラーゼと膵液アミラーゼ。ペプシンは胃液に含まれるたんぱく質分解酵素で、でん粉には働かない。
- 2は、ショ糖はスクラーゼによりブドウ糖と果糖に分解される。ガラクトースは乳糖の構成糖。
- 3は、乳糖を分解するのはラクターゼで、ブドウ糖とガラクトースになる。マルターゼは麦芽糖を2分子のブドウ糖に分解する酵素。
根拠：調理師養成教育の栄養学（炭水化物の消化・吸収と代謝）。
KEY POINT
血液中で余った血糖はグリコーゲンに合成されて肝臓と筋肉に蓄えられ、乳糖を分解する酵素はラクターゼである。出典：北海道 令和6年度 調理師試験 問20（https://www.pref.hokkaido.lg.jp/fs/1/2/9/6/0/3/3/8/_/R6試験問題.pdf）利用条件：北海道オープンデータ CC-BY4.0（北海道・関西広域連合）
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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