問22調理師 令和6年度（北海道）
21 / 58問令和6年度（北海道）令和6年度
病態と食事療法の組み合わせのうち、誤っているものを１つ選びなさい。（病態） （食事療法）
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
ここに答えと解説が出ます
正答 1解説
誤っているのは1。高血圧症の食事療法で1日6g未満に制限するのは食塩で、カリウムではない。カリウムはナトリウムの尿中への排泄を促して血圧を下げる方向に働くため、野菜や果物から積極的にとるよう勧められている（腎機能が低下している場合を除く）。
- 2は、腎臓病では腎臓への負担を減らすため低たんぱく質食とし、むくみや尿量に応じて水分や食塩を制限するので正しい。
- 3は、潰瘍性大腸炎では腸への刺激を減らすため、食物繊維の少ない低残渣食と低脂肪食にするので正しい。
- 4は、鉄欠乏性貧血では鉄の吸収率が高いヘム鉄を含む肉・魚などの動物性たんぱく質を十分にとるので正しい。
根拠：日本高血圧学会「高血圧治療ガイドライン2019」（食塩6g/日未満、カリウムの積極的摂取）。
KEY POINT
高血圧症の食事療法で制限するのは食塩であり、カリウムはナトリウムの排泄を促すため十分にとる。出典：北海道 令和6年度 調理師試験 問22（https://www.pref.hokkaido.lg.jp/fs/1/2/9/6/0/3/3/8/_/R6試験問題.pdf）利用条件：北海道オープンデータ CC-BY4.0（北海道・関西広域連合）
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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