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問30調理師 令和6年度（北海道）

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令和6年度（北海道）令和6年度

腸炎ビブリオ食中毒に関する記述のうち、正しいものを１つ選びなさい。

選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます

選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
正答 4

解説

正解は4。腸炎ビブリオは海水中にすむ好塩性の細菌で、原因食品はおもに生鮮および加熱不十分な海産魚介類（刺身、すしなど）とその加工品、またまな板などを介して二次汚染された食品である。海水温が上がる夏場に多発する。

  • 1は、潜伏期間は3〜5日ではなく、おおむね10〜24時間と短い。
  • 2は、腸炎ビブリオは塩分を好み真水に弱いので、塩水ではなく真水（水道水）でよく洗うことが予防になる。
  • 3は、主な症状は激しい腹痛と下痢で、発熱や嘔吐を伴うこともある。頭痛、めまい、視力障害はボツリヌス菌食中毒などでみられる神経症状。

根拠：島根県「腸炎ビブリオ食中毒」（潜伏期間10〜24時間、魚介類は真水でよく洗う）。

KEY POINT
腸炎ビブリオは海水中にすむ好塩菌で、生や加熱不十分な海産魚介類が主な原因食品となり、真水洗いが予防になる。
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出典：北海道 令和6年度 調理師試験 問30（https://www.pref.hokkaido.lg.jp/fs/1/2/9/6/0/3/3/8/_/R6試験問題.pdf）利用条件：北海道オープンデータ CC-BY4.0（北海道・関西広域連合）
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。