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問34調理師 令和6年度（北海道）

33 / 58問
令和6年度（北海道）令和6年度

食品添加物とその種類（用途名）に関する組み合わせのうち、正しいものを１つ選びなさい。（食品添加物） （種類（用途名））

選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます

選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
正答 4

解説

正解は4。亜塩素酸ナトリウムは漂白剤として使われる食品添加物で、使用できる食品と使用量が使用基準で定められ、最終食品の完成前に分解または除去することが条件とされている。

  • 1は、サッカリンナトリウムは甘味料。発色剤には亜硝酸ナトリウムや硝酸カリウムなどがある。
  • 2は、炭酸水素ナトリウム（重曹）は膨張剤。防かび剤にはイマザリル、オルトフェニルフェノール、チアベンダゾールなどがある。
  • 3は、アマランス（食用赤色2号）は着色料（タール色素）。甘味料にはアスパルテーム、スクラロースなどがある。

根拠：厚生労働省「食品、添加物等の規格基準」（亜塩素酸ナトリウムの使用基準）、指定添加物リスト。

KEY POINT
亜塩素酸ナトリウムは漂白剤、サッカリンナトリウムは甘味料、炭酸水素ナトリウムは膨張剤として使われる。
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出典：北海道 令和6年度 調理師試験 問34（https://www.pref.hokkaido.lg.jp/fs/1/2/9/6/0/3/3/8/_/R6試験問題.pdf）利用条件：北海道オープンデータ CC-BY4.0（北海道・関西広域連合）
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。