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問37調理師 令和6年度（北海道）

36 / 58問
令和6年度（北海道）令和6年度

容器包装とその原材料に関する記述のうち、正しいものを１つ選びなさい。

選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます

選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
正答 3

解説

正しいのは3。ほうろう製品は、食品衛生法の規格により鉛やカドミウムの溶出試験に合格したものでなければ使えない。

  • 1は、誤り。レトルト食品は中心部を120℃で4分間加熱する方法かこれと同等以上の方法で加圧加熱殺菌するため、容器包装には120℃を超える殺菌に耐える耐熱性が必要で、70～100℃では足りない。
  • 2は、誤り。アルミニウムは毒性が低く、表面にできる酸化被膜のためさびにくい金属である。
  • 4は、誤り。現在の日本でメラミンによる健康被害が多く発生しているという事実はない。

根拠：食品、添加物等の規格基準（器具・容器包装の規格、容器包装詰加圧加熱殺菌食品の製造基準）。

KEY POINT
ほうろう製品は、鉛やカドミウムの溶出に関する規格試験に合格したものでなければ使用できない。
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出典：北海道 令和6年度 調理師試験 問37（https://www.pref.hokkaido.lg.jp/fs/1/2/9/6/0/3/3/8/_/R6試験問題.pdf）利用条件：北海道オープンデータ CC-BY4.0（北海道・関西広域連合）
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。