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問41調理師 令和6年度（北海道）

40 / 58問
令和6年度（北海道）令和6年度

調理の種類と特徴のうち、誤っているものを１つ選びなさい。

選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます

選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
正答 3

解説

誤っているのは3。牛、豚、鶏、羊など種類が比較的限られた肉を主材料とし、季節性にも乏しいため、部位や加熱法とスパイス、ソースの組み合わせが料理のポイントになるのは洋式調理の特徴である。中国式調理は乾物を含む多種多様な材料を使い、油を使った調理法が多い。

  • 1は、和式調理は汁と菜（おかず）を基本に、一汁三菜のように数種の料理を並列にして1人分ずつの膳を構成するので正しい。
  • 2は、洋式調理はスープに始まり、魚料理、肉料理などを1〜2種ずつ順を追って出すので正しい。
  • 4は、中国式調理は多種類の料理を大皿に盛って食卓に並べ、各自で取り分けるので正しい。

根拠：調理師養成教育の調理理論（調理の種類と特徴）。

KEY POINT
肉の種類が限られ季節性に乏しく、部位・加熱法・スパイスやソースの組合せが要となるのは洋式調理の特徴である。
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出典：北海道 令和6年度 調理師試験 問41（https://www.pref.hokkaido.lg.jp/fs/1/2/9/6/0/3/3/8/_/R6試験問題.pdf）利用条件：北海道オープンデータ CC-BY4.0（北海道・関西広域連合）
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。