問42調理師 令和6年度（北海道）
41 / 58問令和6年度（北海道）令和6年度
調理操作の分類に関する組み合わせのうち、正しいものを１つ選びなさい。（調理操作） （分類）
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
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正答 4解説
正解は4。焼く、揚げるは、熱を加えて食品を変化させる加熱調理操作である。調理操作は大きく、非加熱調理操作、加熱調理操作、調味操作に分けられる。
- 1は、切る、むくは非加熱調理操作。調味操作は、塩や砂糖などの調味料で味をつける操作。
- 2は、煮る、蒸すは水や蒸気を使う湿式の加熱調理操作で、非加熱ではない。
- 3は、砕く、つぶすは粉砕・磨砕にあたる非加熱調理操作で、加熱ではない。
根拠：調理師養成教育の調理理論（調理操作の分類）。
KEY POINT
焼く・揚げる・煮る・蒸すは加熱調理操作で、切る・むく・砕く・つぶすは非加熱調理操作に分類される。出典：北海道 令和6年度 調理師試験 問42（https://www.pref.hokkaido.lg.jp/fs/1/2/9/6/0/3/3/8/_/R6試験問題.pdf）利用条件：北海道オープンデータ CC-BY4.0（北海道・関西広域連合）
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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