問44調理師 令和6年度（北海道）
43 / 58問令和6年度（北海道）令和6年度
包丁による切り方に関する記述のうち、正しいものを１つ選びなさい。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
ここに答えと解説が出ます
正答 2解説
正解は2。日本料理の飾り切りはむき物と呼ばれ、野菜を花や動物などの形にむいたり切ったりして、料理に彩りと季節感を添える。
- 1は、包丁の主な切り方は、刃を真下や前方に押して切る押し切りと、手前に引いて切る引き切りの2つ。飾り切りは切り方の基本操作ではなく、仕上げの技法。
- 3は、やわらかく粘着力のある食材は、切り口と刃の面との摩擦が大きいので切りにくい。
- 4は、もち、のり巻き、ケーキなどを切るときは、刃を水でぬらしたり温めたりして摩擦を少なくする。乾燥させると摩擦が大きくなり、切りにくい。
根拠：調理師養成教育の調理理論（切る操作）。
KEY POINT
日本料理では飾り切りをむき物と呼び、包丁の主な切り方は押し切りと引き切りである。出典：北海道 令和6年度 調理師試験 問44（https://www.pref.hokkaido.lg.jp/fs/1/2/9/6/0/3/3/8/_/R6試験問題.pdf）利用条件：北海道オープンデータ CC-BY4.0（北海道・関西広域連合）
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。