問46調理師 令和6年度（北海道）
45 / 58問令和6年度（北海道）令和6年度
蒸し物に関する記述のうち、正しいものを１つ選びなさい。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
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正答 4解説
正解は4。蒸し物は水蒸気の熱で加熱するため、材料が動かず形がくずれにくく、成分の流出も少ない。材料の特徴を失わずに中心部まで加熱するのに適した方法である。
- 1は、蒸し物は加熱中に味をつけにくく、自由に味付けするのは難しい。その分、素材のもち味を生かす料理に向く。
- 2は、油脂の多い食品は蒸しても水分を大量に必要としない。途中で何度も振り水をするのは、こわ飯（おこわ）のように材料自体の水分が足りないもの。
- 3は、蒸す操作は、水を沸騰させて蒸気が十分に上がってから材料を入れる。冷たいうちに入れると加熱にむらが出て、水っぽくなる。
根拠：調理師養成教育の調理理論（蒸し物の特徴）。
KEY POINT
蒸す操作は材料の形や成分を保ったまま中心部まで加熱でき、材料は蒸気が上がってから入れる。出典：北海道 令和6年度 調理師試験 問46（https://www.pref.hokkaido.lg.jp/fs/1/2/9/6/0/3/3/8/_/R6試験問題.pdf）利用条件：北海道オープンデータ CC-BY4.0（北海道・関西広域連合）
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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