問48調理師 令和6年度（北海道）
47 / 58問令和6年度（北海道）令和6年度
調理用熱源に求められる条件に関する記述のうち、正しいものを１つ選びなさい。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
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正答 3解説
正解は3。調理用熱源には、一定の温度を保持できることが求められる。煮込みや揚げ物などでは、温度を安定して保てるかどうかが仕上がりを左右する。
- 1は、調理用熱源は発熱量が大きいことが求められる。発熱量が小さいと加熱に時間がかかる。
- 2は、調理用熱源は火力の調節が容易であることが求められる。火力調節が困難では調理に合った加熱ができない。
- 4は、調理用熱源は安価であることが求められる。高価であることは条件ではない。
根拠：調理師養成教育の調理理論（熱源の条件）。
KEY POINT
調理用熱源には、発熱量が大きく、火力調節が容易で、一定温度を保持でき、安価であることが求められる。出典：北海道 令和6年度 調理師試験 問48（https://www.pref.hokkaido.lg.jp/fs/1/2/9/6/0/3/3/8/_/R6試験問題.pdf）利用条件：北海道オープンデータ CC-BY4.0（北海道・関西広域連合）
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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