問10調理師 令和6年度（関西広域連合）
10 / 58問令和6年度（関西広域連合）令和6年度
小麦粉(薄力粉)に含まれる各成分について、一般的に成分比率が高い順に並べたものとして、正しいものを一つ選べ。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
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正答 1解説
正しいのは1。日本食品標準成分表（八訂）増補2023年の薄力粉（1等）100gあたりの成分は、炭水化物75.8g、水分14.0g、たんぱく質8.3g、脂質1.5gで、炭水化物＞水分＞たんぱく質＞脂質の順になる。
- 2は、水分（14.0g）はたんぱく質（8.3g）や脂質（1.5g）より多いので、水分を最後にした順は誤りである。
- 3は、薄力粉で最も多いのは炭水化物で、たんぱく質ではない。
- 4も、たんぱく質を最も多いとしている点が誤りである。薄力粉はたんぱく質（グルテンのもと）が少ない小麦粉で、菓子や天ぷらの衣に向く。
根拠：文部科学省「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」小麦粉・薄力粉1等（食品番号01015）。
KEY POINT
小麦粉（薄力粉）の成分は炭水化物が最も多く、次いで水分、たんぱく質、脂質の順となる。出典：関西広域連合 令和6年度 調理師試験 問10（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/12/chourishiken2024.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（北海道・関西広域連合）
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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