問11調理師 令和6年度（関西広域連合）
11 / 58問令和6年度（関西広域連合）令和6年度
小豆に関する記述として、誤っているものを一つ選べ。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
ここに答えと解説が出ます
正答 2解説
誤っているのは2。日本食品標準成分表（八訂）増補2023年では、あずき（全粒・乾）100gあたりの炭水化物は59.6g、黄大豆（国産・乾）は29.5gで、小豆は大豆の約2倍である。約5倍ではない。
- 1は正しい。小豆は炭水化物（主にでん粉）が約60％、たんぱく質が20.8gと多く、脂質は2.0gと少ない。
- 3は正しい。種皮が赤い品種が主流で、白小豆などもある。
- 4は正しい。小豆は日本国内でも生産されており、北海道が主な産地である。
根拠：文部科学省「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」あずき全粒乾（04001）、黄大豆国産乾（04023）。
KEY POINT
小豆は炭水化物とたんぱく質が主成分で、炭水化物は大豆より多いが約5倍もの差はない。出典：関西広域連合 令和6年度 調理師試験 問11（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/12/chourishiken2024.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（北海道・関西広域連合）
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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