問15調理師 令和6年度（関西広域連合）
15 / 58問令和6年度（関西広域連合）令和6年度
アレルギー表示義務のある食品として、誤っているものを一つ選べ。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
ここに答えと解説が出ます
正答 2解説
誤っているのは2。出題当時、表示が義務づけられた特定原材料は、えび、かに、くるみ、小麦、そば、卵、乳、落花生（ピーナッツ）の8品目だった。大豆は表示が推奨される「特定原材料に準ずるもの」（20品目）の一つで、義務表示ではない。
- 1の卵は、特定原材料で表示義務がある。
- 3の小麦は、特定原材料で表示義務がある。
- 4のそばは、特定原材料で表示義務がある。症状が重くなりやすいことから義務の対象になっている。
根拠：食品表示基準（消費者庁）のアレルゲン表示。くるみは令和5年3月に特定原材料へ移行、令和6年3月に準ずるものにマカダミアナッツを追加しまつたけを削除。
KEY POINT
大豆はアレルギー表示が推奨される特定原材料に準ずるもので、卵・小麦・そばは表示義務のある特定原材料である。出典：関西広域連合 令和6年度 調理師試験 問15（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/12/chourishiken2024.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（北海道・関西広域連合）
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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