問17調理師 令和6年度（関西広域連合）
17 / 58問令和6年度（関西広域連合）令和6年度
脂質に関する記述について、正しいものの組合せを一つ選べ。ア） 脂質は、1g あたり 9kcal のエネルギーをもつ。イ） 植物油に多い多価不飽和脂肪酸や、魚油に多いエイコサペンタエン酸とドコサヘキサエン酸は、血栓予防や血中ＬＤＬコレステロール低下作用がある。ウ） 脂質は、人の消化管内では胃のペプシンにより脂肪酸とグリセリンに分解される。エ） 日本人の食事摂取基準(2020 年版)では、男女とも 1 歳以上の全ての年齢で総エネルギーの 30～40％を脂質から摂取するよう、目標量が示されている。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
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正答 1解説
正解は1（ア、イ）。アの脂質は1gあたり約9kcalのエネルギーをもつ。イの植物油に多い多価不飽和脂肪酸や魚油に多いEPA・DHAには、血栓予防や血中LDLコレステロールを下げる働きがある。
- ウは、誤り。ペプシンは胃でたんぱく質を分解する酵素で、脂質は主に膵液のリパーゼによって脂肪酸とモノグリセリドなどに分解される。
- エは、誤り。1歳以上の脂質の目標量は総エネルギーの20～30％で、30～40％ではない。
- 2、3、4はウかエを含むので誤り。
根拠：日本人の食事摂取基準（2020年版）脂質の目標量。
KEY POINT
脂質は1gあたり9kcalで、多価不飽和脂肪酸やEPA・DHAには血栓予防やLDLコレステロール低下作用がある。出典：関西広域連合 令和6年度 調理師試験 問17（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/12/chourishiken2024.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（北海道・関西広域連合）
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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