問19調理師 令和6年度（関西広域連合）
19 / 58問令和6年度（関西広域連合）令和6年度
ビタミンに関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
ここに答えと解説が出ます
正答 3解説
誤っているのは3。核酸の合成に関わる補酵素として働き、正常な造血機能を保ち、妊娠初期にとると胎児の神経管閉鎖障害のリスクを低減するのは葉酸である。ナイアシンは糖質・脂質などのエネルギー代謝に関わる補酵素で、欠乏するとペラグラ（皮膚炎、下痢、精神神経症状）になる。
- 1は正しい。ビタミンB1は糖質代謝の補酵素で、欠乏すると脚気やウェルニッケ脳症などの神経障害が起こる。
- 2は正しい。ビタミンB2はエネルギー産生、特に脂質の代謝に関わり、欠乏すると発育不良や口角炎、口内炎が起こる。
- 4は正しい。ビタミンCはコラーゲンの生合成、抗酸化作用、鉄の吸収促進などに働き、欠乏すると壊血病になる。
根拠：日本人の食事摂取基準（2020年版）の水溶性ビタミンの働きと欠乏症。
KEY POINT
核酸合成や造血、胎児の神経管閉鎖障害のリスク低減に関わるのは葉酸で、ナイアシンの欠乏症はペラグラである。出典：関西広域連合 令和6年度 調理師試験 問19（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/12/chourishiken2024.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（北海道・関西広域連合）
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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