問22調理師 令和6年度（関西広域連合）
22 / 58問令和6年度（関西広域連合）令和6年度
炭水化物の消化吸収に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
ここに答えと解説が出ます
正答 1解説
誤っているのは1。でん粉を麦芽糖（マルトース）に分解するのは、唾液アミラーゼと膵液アミラーゼである。ジペプチダーゼは小腸でジペプチドをアミノ酸に分解する、たんぱく質の消化酵素で、でん粉には作用しない。
- 2は正しい。麦芽糖は小腸のマルターゼによって2分子のブドウ糖に分解される。
- 3は正しい。ショ糖（砂糖）はスクラーゼによってブドウ糖と果糖に分解される。
- 4は正しい。乳糖はラクターゼによってブドウ糖とガラクトースに分解される。ラクターゼの働きが弱いと、牛乳で下痢をする乳糖不耐症になる。
根拠：炭水化物の消化酵素と分解産物。
KEY POINT
でん粉を麦芽糖に分解するのは唾液や膵液のアミラーゼで、ジペプチダーゼはたんぱく質を分解する酵素である。出典：関西広域連合 令和6年度 調理師試験 問22（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/12/chourishiken2024.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（北海道・関西広域連合）
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。