問23調理師 令和6年度（関西広域連合）

解説

誤っているのは3。幼児は消化器官が小さく3回の食事だけでは必要な栄養をとりきれないので、間食で補う。ただし間食は食事の一部と考え、時間と量を決めて与える。好きなだけ与えると食事が食べられなくなり、肥満やむし歯の原因になる。

• 1は正しい。母乳には免疫グロブリン（IgA）やラクトフェリンなど、感染を防ぐ成分が含まれる。
• 2は正しい。はちみつにはボツリヌス菌の芽胞が含まれることがあり、腸内細菌叢が未熟な1歳未満の乳児が食べると乳児ボツリヌス症を起こすおそれがある。
• 4は正しい。成長期は鉄が不足しやすく、吸収のよいヘム鉄を含む赤身の肉や魚と、鉄の吸収を高めるビタミンCを含む野菜や果物を組み合わせるとよい。

根拠：厚生労働省「ハチミツによる乳児ボツリヌス症」、ライフステージ別の栄養。