問30調理師 令和6年度（関西広域連合）
29 / 58問令和6年度（関西広域連合）令和6年度
自然毒の名称、原因食品、食中毒症状の組合せとして、正しいものを一つ選べ。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
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正答 1解説
正しいのは1。ふぐの毒テトロドトキシンは神経毒で、食後20分から3時間ほどで唇や舌のしびれ、手足の感覚麻痺が起こり、重い場合は呼吸困難で死亡する。
- 2は、オニカマスはシガテラ毒をもつ魚で、ドライアイスセンセーション（温度感覚の異常）などを起こす。ワックスはバラムツやアブラソコムツに含まれ、下痢を起こす。
- 3は、ムスカリンはアセタケ類などのきのこの毒である。エゾボラモドキなどの巻貝の唾液腺にあるのはテトラミンで、頭痛、めまい、視覚異常などを起こす。
- 4は、テトラミンは巻貝の毒で、ベニテングタケの毒ではない。ベニテングタケの主な毒はイボテン酸などである。
根拠：厚生労働省「自然毒のリスクプロファイル」（ふぐ毒、シガテラ毒、ワックス、テトラミン、きのこ）。
KEY POINT
ふぐ毒のテトロドトキシンは神経を麻痺させ、しびれなどの感覚麻痺や呼吸困難を起こす。出典：関西広域連合 令和6年度 調理師試験 問30（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/12/chourishiken2024.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（北海道・関西広域連合）
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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