問31調理師 令和6年度（関西広域連合）
30 / 58問令和6年度（関西広域連合）令和6年度
寄生虫に関する記述として、誤っているものを一つ選べ。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
ここに答えと解説が出ます
正答 2解説
誤っているのは2。アニサキス幼虫は、一般的な料理で使う量の食酢で処理しても、塩漬けにしても、しょうゆやわさびをつけても死なない。予防には、-20℃で24時間以上の冷凍か、70℃以上（または60℃で1分）の加熱が有効である。
- 1は正しい。アニサキスはさば、あじ、いわし、さんま、いかなどの魚介類に寄生する。
- 3は正しい。クドア・セプテンプンクタータは主にひらめに寄生し、食後数時間で一過性の嘔吐や下痢を起こすが、おおむね24時間以内に回復する。
- 4は正しい。サルコシスティス・フェアリーは馬に寄生し、馬刺しが主な原因食品になる。
根拠：厚生労働省「アニサキスによる食中毒を予防しましょう」、クドア・サルコシスティスに関するQ&A。
KEY POINT
アニサキスは酢や塩、しょうゆに強いため、しめさばのように酢で処理しても死滅しない。出典：関西広域連合 令和6年度 調理師試験 問31（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/12/chourishiken2024.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（北海道・関西広域連合）
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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