問32調理師 令和6年度（関西広域連合）

解説

正しいのは3。昭和30年（1955年）、製造工程で使った添加物にヒ素が混じった乳児用調製粉乳を飲んだ乳幼児に、多数のヒ素中毒患者が出た（森永ヒ素ミルク事件）。

• 1は、シアン（青酸）化合物の成分規格が定められているのは豆類で、米穀ではない。
• 2は、DDTやBHCは環境中に残りやすく体内に蓄積するため、日本では昭和46年（1971年）以降、農薬としての販売・使用が禁止されている。使用量が決められているのではない。
• 4は、アクリルアミドはかび毒ではなく、炭水化物を多く含む食品を高温で揚げる・焼くときにできる物質である。代表的なかび毒はアフラトキシンで、肝臓がんを起こすおそれがある。

根拠：食品、添加物等の規格基準（豆類のシアン化合物）、農林水産省・食品安全委員会のアクリルアミド、かび毒に関する情報、環境白書（有機塩素剤の昭和46年以降の使用禁止）。