問34調理師 令和6年度（関西広域連合）

解説

正しいのは1。食品衛生法上の食品添加物は、指定添加物、既存添加物、天然香料、一般に食品として飲食に供されているものであって添加物として使用される品目（一般飲食物添加物）の4種類に分けられる。

• 2は、使用基準は一部の添加物に定められているもので、全ての添加物にあるわけではない。
• 3は、豆腐の凝固剤に使うにがり（粗製海水塩化マグネシウム）は既存添加物で、食品添加物に当たる。
• 4は、キャリーオーバーは、原材料に使われた添加物が最終製品に持ち越されるが、効果を発揮する量より少ない量しか含まれないものをいう。製造過程で除去され最終製品に残らないもの（または残っても微量のもの）は加工助剤である。

根拠：食品衛生法と食品表示基準（キャリーオーバー、加工助剤は表示免除）、厚生労働省「食品添加物」。