問35調理師 令和6年度（関西広域連合）
34 / 58問令和6年度（関西広域連合）令和6年度
食品添加物の用途、物質名、使用可能な食品の組合せとして、誤っているものを一つ選べ。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
ここに答えと解説が出ます
正答 2解説
誤っているのは2。酢酸エチルは主に香料（着香の目的）に使う指定添加物で、防かび剤ではない。バナナの防かび剤としてはイマザリルやチアベンダゾールが使われる。
- 1は正しい。サッカリン（ナトリウム塩でないもの）はチューインガムにだけ使用が認められている甘味料である。
- 3は正しい。食用赤色2号はタール色素の着色料で、飴などに使われる。
- 4は正しい。安息香酸ナトリウムは保存料で、清涼飲料水などに使用が認められている。
根拠：食品、添加物等の規格基準（使用基準）、厚生労働省「食品添加物」。
KEY POINT
酢酸エチルは香料として使われる物質で、バナナの防かび剤にはチアベンダゾールやイマザリルが使われる。出典：関西広域連合 令和6年度 調理師試験 問35（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/12/chourishiken2024.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（北海道・関西広域連合）
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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