問36調理師 令和6年度（関西広域連合）
35 / 58問令和6年度（関西広域連合）令和6年度
消毒、殺菌、滅菌に関する記述について、正しいものを一つ選べ。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
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正答 4解説
正しいのは4。蒸気消毒は、蒸気で食器類、容器類、布巾、タオルなどを加熱して消毒する方法で、これらの消毒に適している。
- 1は、煮沸消毒は沸騰した湯の中で数分以上煮る方法で、30秒程度では足りない。大量調理施設衛生管理マニュアルでは、ふきんやタオルは100℃で5分間以上煮沸殺菌するとしている。
- 2は、滅菌は、病原性の有無にかかわらず全ての微生物を死滅させるか除去することである。目的の微生物だけを死滅させるのは殺菌である。
- 3は、紫外線は光が直接当たった表面にしか効かない。陰になる部分や器具の内部には殺菌効果が及ばない。
根拠：厚生労働省「大量調理施設衛生管理マニュアル」別添2（ふきん、タオル等は100℃で5分間以上煮沸殺菌）。
KEY POINT
蒸気消毒は食器や容器、布巾、タオルなどの消毒に適しており、紫外線は照射された面にしか効かない。出典：関西広域連合 令和6年度 調理師試験 問36（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/12/chourishiken2024.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（北海道・関西広域連合）
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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