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問40調理師 令和6年度（関西広域連合）

39 / 58問
令和6年度（関西広域連合）令和6年度

日本料理の五法として、正しいものを一つ選べ。

選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます

選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
正答 3

解説

正解は3。日本料理の五法は、生（切る）、煮る、焼く、蒸す、揚げるの5つの調理法をいう。

  • 1は、「和える」が入り、「蒸す」が抜けているので誤り。和えるは調理操作の一つだが五法には入らない。
  • 2は、「いぶす」が入り、「揚げる」が抜けているので誤り。
  • 4は、「和える」と「いぶす」が入り、「蒸す」と「揚げる」が抜けているので誤り。

根拠：日本料理の五法（生・煮る・焼く・蒸す・揚げる）の分類（調理師試験の調理理論）。

KEY POINT
日本料理の五法は生・煮る・蒸す・焼く・揚げるの五つで、和えるやいぶすは含まれない。
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出典：関西広域連合 令和6年度 調理師試験 問40（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/12/chourishiken2024.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（北海道・関西広域連合）
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。