問41調理師 令和6年度（関西広域連合）
40 / 58問令和6年度（関西広域連合）令和6年度
水中油滴型のエマルションとして、正しいものの組合せを一つ選べ。ア） 牛乳イ） マヨネーズウ） バターエ） マーガリン
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
ここに答えと解説が出ます
正答 1解説
正解は1（ア、イ）。水中油滴型（O/W型）エマルションは、水の中に油の粒が散らばったものである。アの牛乳は乳脂肪が細かい粒になって水の中に分散しており、イのマヨネーズは卵黄のレシチンを乳化剤にして油を酢の中に分散させている。
ウのバターとエのマーガリンは、油の中に水の粒が散らばった油中水滴型（W/O型）である。
- 2は、エのマーガリンが油中水滴型なので誤り。
- 3は、ウのバターが油中水滴型なので誤り。
- 4は、ウ、エとも油中水滴型なので誤り。
根拠：食品学・調理学のエマルションの分類（水中油滴型・油中水滴型）。
KEY POINT
牛乳とマヨネーズは水中油滴型エマルション、バターとマーガリンは油中水滴型エマルションである。出典：関西広域連合 令和6年度 調理師試験 問41（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/12/chourishiken2024.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（北海道・関西広域連合）
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。