問44調理師 令和6年度（関西広域連合）
43 / 58問令和6年度（関西広域連合）令和6年度
揚げ物に関する記述について、正しいものを一つ選べ。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
ここに答えと解説が出ます
正答 4解説
正しいのは4。揚げ物は油の温度を一定に保つことが大切である。厚手の鍋にたっぷりの油を入れると温度が下がりにくく、タネを少しずつ入れれば油温の急な低下を防げる。一度にたくさん入れると油温が下がり、衣がべたついて油っぽい仕上がりになる。
- 1は誤り。天ぷら衣には、粘りのもとになるグルテンが少ない薄力粉を使い、冷水で混ぜすぎないように作る。
- 2は誤り。吸油量は揚げ時間が長いほど多くなる。
- 3は誤り。刺身にできる魚介類など、生で食べられる食品も天ぷらやフライなどの揚げ物に使える。
根拠：調理学の揚げ物の調理（油温管理、衣、吸油）。
KEY POINT
揚げ物は厚手の鍋にたっぷりの油を用意し、油の温度が下がらないよう材料を少しずつ入れて揚げる。出典：関西広域連合 令和6年度 調理師試験 問44（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/12/chourishiken2024.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（北海道・関西広域連合）
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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