問46調理師 令和6年度（関西広域連合）
45 / 58問令和6年度（関西広域連合）令和6年度
味の種類と呈味物質の例の組合せとして、誤っているものを一つ選べ。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
ここに答えと解説が出ます
正答 2解説
誤っているのは2。コハク酸はあさりやしじみなどの貝類に多いうま味成分として扱われ、酸味の代表例ではない。酸味の呈味物質の例は、食酢の酢酸、かんきつ類のクエン酸、ヨーグルトや漬物の乳酸、りんごのリンゴ酸などである。
- 1は、ショ糖（砂糖）は甘味の代表的な物質で正しい。
- 3は、グルタミン酸は昆布などに含まれるうま味成分で正しい。
- 4は、カフェインはコーヒーや茶に含まれる苦味成分で正しい。
根拠：調理学の味の種類と呈味物質。
KEY POINT
コハク酸は貝類に多いうま味成分であり、酸味の代表的な呈味物質はクエン酸や酢酸である。出典：関西広域連合 令和6年度 調理師試験 問46（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/12/chourishiken2024.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（北海道・関西広域連合）
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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